糁的做法和配方

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糁的做法多样，以牛肉糁为例，做法为：麦仁提前洗净浸泡，入锅加清水、面粉煮至米熟不烂；另将卤牛健切片，粥煮好后加入，开大火煮至沸腾，再依次加入姜粉、花椒粉、胡椒粉、盐、糖调味，最后打入鸡蛋烫出蛋花，加醋、香油、香菜拌匀即可。

发布于 2025-02-21 02:31 回复

糁的做法多样，配方也因地区和个人口味而异。以下是一种常见的做法和配方：1. **准备材料**：大骨头（牛腿骨）两根，老母鸡一只，麦仁（麦子去皮后也称麦米），黑胡椒粉，大料（可用五香粉代替）、葱姜若干，味精、香油、淀粉、香菜等。2. **熬制汤底**：将腿骨和母鸡、麦仁、大料、葱、姜末放入锅中，大火煮开后改为文火炖两至三小时，至鸡肉稍脱骨。注意不要煮得太烂。3. **处理母鸡**：将母鸡捞出晾凉后拆成鸡丝备用。4. **调味勾芡**：把胡椒粉用冷水冲开后放入锅里，然后将淀粉勾成芡汁放入锅内搅匀，待沸后关火。根据个人口味放入味精、香油等调料。5. **装碗点缀**：把糁装在碗里，上面撒上鸡丝、香菜即可。总的来说，糁是山东鲁南地区的一种传统名吃，以其丰富的食材和独特的制作工艺，成为了当地人民餐桌上的常客。

发布于 2025-02-21 02:31 回复